Mục lục
Hạt cà phê có bao nhiêu loại trên thế giới? [Quá bất ngờ về số lượng]
Từ trước đến giờ chắc bạn chỉ qua hạt cà phê Arabica, Robusta, Cầu Đất, Moka, Cherry, nhưng đó chỉ là 1 phần trong dòng họ cà phê mà thôi. The Bazan đã có bài viết về các loại hạt cà phê Việt Nam, nhưng bạn có biết có nhiêu loại hạt cà phê trên thế giới chưa? Bạn sẽ rất ngạc nhiên đó nhé. Được tổng hợp từ các nhà khoa học, The Bazan giúp bạn tóm tắt các loại hạt cà phê trên thế giới đầy đủ nhất.
Hạt cà phê
Giống cà phê là giống cây đa dạng có nguồn gốc thông qua nhân giống hoặc chọn lọc tự nhiên. Mặc dù có sự khác nhau rất lớn giữa giống cà phê hoang dã và cây trồng; có một số giống cây trồng quan trọng về mặt thương mại do các đặc điểm độc nhất vốn có như khả năng kháng bệnh và tăng năng suất quả.
Những đặc điểm độc đáo này là những gì các nhà sản xuất sử dụng để chọn giống khi phát triển cây trồng. Do đó, ở cấp độ vi mô, lựa chọn giống rất quan trọng đối với sự thành công của nhà sản xuất và là một trong những thành phần quan trọng của chất lượng của từng ly cà phê.
Ở cấp độ vĩ mô, khả năng tồn tại của ngành cà phê nói chung phụ thuộc vào việc lựa chọn giống nào cho tốt. Vì lý do này, lựa chọn giống là một khía cạnh quan trọng của tính bền vững trong sản xuất cà phê.
Các loại hạt cà phê trên thế giới
TẤT TẦN TẬT CÁC LOẠI HẠT GIỐNG CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI
Tất cả các loại cà phê trên thế giới đều bắt nguồn từ Arabica và Robusta mà ra cả. Tuy nhiên, Hạt Arabica lại có rất nhiều giống khác nhau
Arabica
Theo Trung tâm thương mại quốc tế, cà phê Arabica chiếm khoảng 61% sản lượng cà phê của thế giới trong giai đoạn 2004 – 2010. Sản lượng này sẽ cao hơn nếu giống Arabica không dễ mắc bệnh. Cà phê từ loài C. arabica có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có những đặc điểm độc đáo. Một số loại cà phê arabica nổi tiếng bao gồm:
| Tên | Giống | Vùng miền | Thông tin cà phê | |
|---|---|---|---|---|
| Arusha | C. arabica | Mount Meru in Tanzania, and Papua New Guinea | Thuộc Typica hoặc French Mission. | |
| Benguet | C. arabica | Philippines | Typica trồng tại Benguet ở vùng cao nguyên Cordillera phía bắc Philippines từ năm 1875. | |
| Bergendal, Sidikalang | C. arabica | Indonesia | Cả 2 thuộc giống Typica tồn tại sau đợt dịch bệnh năm 1880s; Hầu hết tất cả các dòng Typica tại Indonesia bị hủy hoại | |
| Bernardina (coffee) | C. arabica | El Salvador | Giống cà phê này được tìm thấy tại Finca Los Bellotos, El Salvador bởi Maria và Alfredo Pacas. Lần đầu tiên được nghỉ là Geisha bởi mùi hương của nó. Tuy nhiên sau nghiên cứu về DNA, được khẳng định đây là dòng cà phê tìm thấy ở the Agaro region of Ethiopia. | |
| Blue Mountain | C. arabica | Blue Mountains region of Jamaica. Also grown in Kenya, Hawaii, Haiti, Papua New Guinea (where it is known as PNG Gold) and Cameroon (where it is known as Boyo). | Đặc điểm của dòng Typica, chống lại bệnh tật cao | |
| Bourbon | C. arabica | Réunion, Rwanda, Latin America. | Vào năm 1708, Người Pháp trồng cà phê tại đảo Bourbon (ngày nay được gọi là Réunion) giữa vùng biển Ấn Độ Dương, tất cả có thể được coi là có chung nguồn gốc – Giống cây người Hà Lan đã giới thiệu lần đầu tiên. Không có gì ngạc nhiên rằng nó được trồng ở Brazil vào những năm 1800s và sau đó phổ biến ở Latin America; tuy nhiên nó không thể đạt được hương vị giống như tại in Réunion do đặc điểm núi lửa phun trào và thổ nhưỡng nơi đây. Bourbon sản suất hơn 20–30% giòng Typia. | |
| Catuai | C. arabica | Latin America | Đây là sự kết hợp của Mundo Novo and Caturra tại Brazil vào những năm 1940s | |
| Catimor | Interspecific hybrid | Latin America, Indonesia, India, China (Yunnan)[20] | Đây là sự lai tạo của giống Timor coffee và Caturra coffee. Nó được tạo ra ở Bồ Đào Nha vào năm 1959.Ở Ấn độ nó có tên là Cauvery. | |
| Caturra | C. arabica | Latin and Central America | Được phát triển bởi giống Bourbon Red, là loài cà phê có thân cao, tìm thấy tại the Serra do Caparaó. Nó có sản lượng nhiều hơn giống Bourbon, Do cây ngăn hơn và khoảng cách các cành cũng không xa, cây trưởng thành nhanh hơn, và chống bệnh tốt hơn loài khác. Nó tạo ra giống từ the Pacas ở El Salvador (từ chi Bourbon) với Villa Sarchi ở Costa Rica (from Bourbon). Nhìn chung nó tương tự như Bourbon mặc dù nó không tạo ra nhiều sản lượng hơn Bourbon. | |
| Charrier | C. charrieriana | Cameroon | Đây là giống mới từ Cameroon. Được phổ biến trê nhiều mặt báo do nó không chứa lượng caffein. Loài này chưa được trồng để tiêu thụ trên thị trường, nhưng tương lai sẽ có. | |
| Ethiopian Harar | C. arabica | Ethiopia | Từ Harar, Ethiopia. Nổi tiếng với hương vị phức tạp tương tự như rượu nho khô. Tất cả giống cà phê Ethiopian được đăng ký bản quyền tại Ethiopia. | |
| Ethiopian Sidamo | C. arabica | Ethiopia | Tại Sidamo (ngày nay gọi là Oromia) thuộc Ethiopia. Giống này cũng được đăng ký bản quyền tại Ethiopia | |
| Ethiopian Yirgacheffe | C. arabica | Ethiopia | Quận Yirgachefe tại Gedeo Zone của Southern Nations, Nationalities, Ethiopia.Tất cả giống cà phê Ethiopian được đăng ký bản quyền tại Ethiopia. | |
| French Mission | C. arabica | Africa | French Mission is thực chất là giống Bourbon được trồng ở East Africa bởi người Pháp vào khoảng 1897. | |
| Geisha / Gesha | C. arabica | Ethiopia, Tanzania, Costa Rica, Panama, Colombia, Peru | Geisha or Gesha được trồng ở vùng cao nguyên Boquete ở tỉnh Chiriquí, Panama. Ban đầu ở vùng quê Gesha, Ethiopia. Được trồng vào năm 1950s như là một loại chống bệnh tật tốt và được phát triển vào những năm 2000s. Là giống cây cà phê được đấu giá cao nhất $350.25USD vào năm 2013. Và sau đó lại phá ký lục đấu giá tại US$803.00 /lb giống Geisha tại sàn đấu giá “Best of Panama” năm 2018. | |
| Guadeloupe Bonifieur | C. arabica | Guadeloupe | ||
| Hawaiian Kona | C. arabica | Hawaii | Được trồng ở dốc Hualalai và Mauna Loa ở quận Kona của đảo Big Island of Hawaii. Cà phê được giới thiệu đến người dân đảo bơi Chief Boki, địa chính Oahu, năm 1825. | |
| Java | Interspecific hybrid | Indonesia | Ở đảo Java, Indonesia. Loại cà phê này sau đó được trồng phổ biến và java” được trở thành từ lóng cho cà phê. | |
| K7 | C. arabica | Africa | Giống Kenyan – French Mission Bourbon tại Legelet Estate ở Muhoroni, Kenya. | |
| Maragogipe | C. arabica | Latin America | Maragogipe (‘y’) được coi là một đột biến tự nhiên từ typica. Nó lần đầu tiên được phát hiện gần Maragogipe, ở bang Bahia của Brazil. Maragogype nổi tiếng về sản xuất cà phê có size lớn. | |
| Maragaturra | C. arabica | Latin America | Maragaturra là một cây lai tạo nhân tạo giữa Caturra và Maragogype. Nó được nhân giống đầu tiên để thu được hương vị của Maragogype với năng suất và hiệu quả cao hơn của Caturra Varietal. | |
| Mayagüez | C. arabica | Africa | Một giống cây Bourbon được trồng ở Rwanda. | |
| Mocha | C. arabica | Yemen | Cà phê Yemen được giao dịch qua cảng Mocha lớn một thời. Không nên nhầm lẫn cà phê với ca cao. | |
| Mundo Novo | C. arabica | Latin America | Mundo Novo là con lai giữa Bourbon và typica, được lai tạo vào những năm 1940. | |
| Orange, Yellow Bourbon | C. arabica | Latin America | Bourbon đỏ và Bourbon đỏ là những loại Bourbon được chọn từ đột biến tự phát. | |
| Pacamara | C. arabica | Latin America | Pacamara là con lai giữa đột biến Bourbon Pacas và Maragogype. Nó được nhân giống ở El Salvador vào năm 1958 có lẽ để đạt được một loại typica tạo ra hạt lớn hơn. | |
| Pacas | C. arabica | Latin America | Một đột biến tự nhiên của giống Bourbon được tìm thấy ở El Salvador năm 1949. | |
| Pache Colis | C. arabica | Latin America | Pache Colis là con lai giữa Pache Comum và Caturra. Giống này tạo ra trái lớn hơn rõ rệt và tán lá thô. | |
| Pache Comum | C. arabica | Latin America | Là một đột biến của typica lần đầu tiên được tìm thấy ở Santa Rosa, Guatemala. | |
| Ruiru 11 | C. arabica | Kenya | Ruiru 11 được phát hành vào năm 1985 bởi Trạm nghiên cứu cà phê Kenya. Mặc dù giống có khả năng kháng bệnh, nhưng nó tạo ra chất lượng cà phê thấp hơn K7, SL28 và 34. | |
| S795 | C. arabica | India, Indonesia | Có lẽ là cây Arabica được trồng phổ biến nhất ở Ấn Độ và Đông Nam Á, được biết đến với sự cân bằng và hương vị tinh tế của mocca. Được phát hành trong những năm 1940, nó là sự giao thoa giữa các giống Kents và S.288. | |
| Sagada | C. arabica | Philippines | Giống typica được trồng ở Sagada và Besao, Mountain Mountain ở vùng cao nguyên Cordillera của miền bắc Philippines từ những năm 1890 và đầu những năm 1900. | |
| Santos | C. arabica | Brazil | Brazil Santos thường được sử dụng như một thuật ngữ chấm điểm cho cà phê Brazil chứ không phải là một loạt Arabica. Tên gọi để chỉ cảng ở Brazil nơi cà phê đi qua, và được coi là chất lượng cao hơn “cà phê Brazil”. Santos Brazil thường là giống Bourbon. | |
| Sarchimor | Interspecific hybrid | Costa Rica, India | Một giống lai giữa Costa Rican Villa Sarchi và giống Timor. Vì có bố mẹ Timor, Sarchimor kháng bệnh và sâu đục thân. Cũng như Costa Rica, nó được trồng ở Ấn Độ. | |
| Selection 9 (Sln 9) | C. arabica | India | Một giống lai giữa giống Tafarikela của người Ethiopia và giống Timor. | |
| SL28 | C. arabica | Kenya | A selection, by Scott Labs in Kenya from the Tanganyika Drought Resistant variety from northern Tanzania in 1931. Excellent flavour, commonly blackcurrant acidity.[26] | |
| SL34 | C. arabica | Kenya | Một lựa chọn, bởi Scott Labs ở Kenya từ giống cây chịu hạn Tanganyika từ miền bắc Tanzania năm 1931. Hương vị tuyệt vời, thường có tính axit blackcurrant. [26] | |
| Sulawesi Toraja Kalossi | C. arabica | Indonesia | Trên thực tế, giống S795, được trồng ở độ cao lớn trên đảo Sulawesi (trước đây là Celebes), Indonesia. Kalossi là thị trấn nhỏ ở trung tâm Sulawesi đóng vai trò là điểm thu gom cà phê và Toraja là khu vực miền núi nơi cà phê được trồng. Sulawesi thể hiện một cơ thể phong phú, đầy đủ, cân bằng tốt và có tính đa chiều. Bản thân Sulawesi không phải là một giống cà phê. | |
| Sumatra Mandheling and Sumatra Lintong | C. arabica | Indonesia | Mandheling được đặt theo tên của người Mandail nằm ở Bắc Sumatra, Indonesia. Tên này là kết quả của sự hiểu lầm của người mua nước ngoài đầu tiên của giống, và không có cà phê thực sự được sản xuất trong “khu vực bắt buộc”. Lintong, mặt khác, được đặt theo tên quận Lintong, cũng nằm ở Bắc Sumatra. Đây không phải là một giống cây cụ thể, mà là một khu vực với một phong cách xử lý cụ thể. | |
| Timor, Arabusta | Interspecific hybrid | Indonesia | Timor thực sự không phải là một loại cà phê arabica, mà là sự lai tạo của hai loài cà phê; coffea arabica và coffea canephora (còn gọi là Robusta). Nó được tìm thấy trên đảo Timor vào khoảng những năm 1940 và nó được trồng vì khả năng chống gỉ lá (điều mà hầu hết cà phê arabica dễ mắc phải). Nó được gọi là Hybrido de Timor ở Châu Mỹ và Tim Tim hoặc Bor Bor ở Indonesia. Một giống lai khác giữa hai loài được gọi là Arabusta nhưng thường chỉ được tìm thấy ở Châu Phi. | |
| Typica | C. arabica | Worldwide | Typica có nguồn gốc từ chứng khoán Yemen, đầu tiên được đưa đến Malabar, Ấn Độ và sau đó đến Indonesia bởi người Hà Lan và Philippines bởi người Tây Ban Nha. Sau đó, nó đã đi đến Tây Ấn đến thuộc địa của Pháp tại Martinique. Typica đã phát triển về mặt di truyền để tạo ra các đặc điểm mới, thường được coi là giống mới: Crioche (Nam Mỹ), Arabigo (Châu Mỹ), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexico), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua New Guinea) , San Bernardo & San Ramon (Brazil), Kents & Chickumalgu (Ấn Độ) | |
| Uganda | Interspecific hybrid | Mặc dù chủ yếu sản xuất cà phê Robusta, nhưng có một loại hạt Arabica chất lượng được trồng ở đó được gọi là Bugishu xung quanh khu vực thác Sipi. | ||
| Brutte | C. arabica | Giống cà phê (arabica) được nhân giống vào năm 2014 ở phía nam Ấn Độ tại g.Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Được trồng ở độ cao 1500 m so với mực nước biển, bản thân nó là một chỉ báo tốt. Sự khác biệt bởi tannin định lượng nhiều hơn đến 14 -15% và trigonelline 1,5 – 1,7%. [Cần dẫn nguồn] |
Robusta
Việt Nam là nhà sản xuất Robusta lớn nhất thế giới, với Robusta chiếm 97% sản lượng cà phê của Việt Nam.
Các loại cà phê khác thường và rất đắt tiền là kopi luwak của Indonesia và Kapéng Alamid và Kahawa Kubing của Philippines. Hạt cà phê được thu thập từ phân của cầy hương, mà quá trình tiêu hóa của nó mang lại cho cà phê một hương vị đặc biệt.
Ở Philippines, một giống Robusta đáng chú ý là Kahawa Sūg, còn được gọi là “cà phê Sulu”. Nó được sản xuất tại quần đảo Sulu từ những năm 1860.
Các loại hạt giống cà phê khác
Mặc dù không có khả năng thương mại như Arabica hay Robusta, các loại cà phê khác cũng tồn tại và có các đặc điểm độc đáo. Chúng bao gồm Kapeng barako hoặc Café Baraco, (tiếng Anh: Barako coffee), một giống Liberica được trồng ở Philippines, đặc biệt là ở các tỉnh Batangas và Cavite.
Hạt cà phê này được giới thiệu trong thời kỳ Tây Ban Nha thuộc địa và Philippines nhanh chóng vươn lên trở thành nhà sản xuất cà phê lớn thứ 4 vào đầu thế kỷ 19. Tuy nhiên, việc sản xuất bị cắt ngắn do sự phá hoại của dịch bệnh.