Mục lục

Cách sơ chế măng khô

Măng khô là món ăn truyền thống ngày tết cổ truyền Việt Nam. Với đặc tính giảm ngấy những thực phẩm béo ngọt, măng khô không thế thiếu trong những ngày lễ tết. Tuy nhiên khi được đóng gói, măng khô thường được sấy với lưu huỳnh để ngăn ngừa nấm mốc. Do đó khi dùng măng khô để chế biến các món ăn, cần cẩn thận loại bỏ hết các tàn dư lưu huỳnh còn trong thực phẩm. Cùng The Bazan xem qua cách sơ chế măng khô an toàn bảo đảm sức khỏe cho cả gia đình nhé!

Ăn măng khô , xơi luôn cả lưu huỳnh tẩm ướp và nguy cơ bệnh tật đầy mình

Nói đến măng khô, chúng ta thường e dè nỗi lo nhiễm lưu huỳnh. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thực tế thì lưu huỳnh hoàn toàn được sử dụng trong công nghệ bảo quản thực phẩm nói chung và trong măng khô nói riêng. Để măng không bị mốc, người ta sẽ sử dụng biện pháp xông qua khí lưu huỳnh (SO2).

Theo đó, người ta sẽ đốt lưu huỳnh cháy và biến thành SO2, SO2 sinh ra sẽ tiêu diệt vi sinh vật ở trong măng, làm cho măng không bị mốc.

Đây là loại nhiên liệu dùng để sấy măng được tổ chức y tế thế giới WHO công nhận sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên phải ở liều lượng cho phép. Nếu vượt quá ngưỡng, lưu huỳnh trong măng khô có thể gây tổn hại sức khỏe chúng ta.

Theo khuyến cáo mà WHO đưa ra tỉ lệ lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/1 kg sản phẩm. Nhưng vì chạy theo lợi nhuận cũng như nhu cầu cận Tết tăng cao, một số cơ sở có thể không màng tới sức khỏe của người tiêu dùng.

Theo đó, người tiêu dùng sử dụng măng khô có chứa lưu huỳnh ở nồng độ cao, lâu dài có thể bị tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi, ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch nói chung.